آیا خوردن تخم مرغ خام کار درستی است یا خیر؟ - سفر به تایلند

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

آیا مصرف تخم مرغ خام برای سلامتی مفید است یا مضر؟ این مقاله در نظر دارد به این سئوال یک بار برای همواره پاسخ دهد.

خطر ابتلا به عفونت سالمونلا

طبق اطلاعات ارائه شده از طریق سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، سالانه حدود 142000 بیماری ناشی از سالمونلا گزارش شده است، که به علت مصرف تخم مرغ پدید می آیند.

طرفداران سری فیلم های راکی صحنه ای از فیلم راکی یک Rocky I را بخاطر خواهند آورد که در آن سیلوستر استالون پیش از اینکه برای دویدن صبح زود خود در خیابانهای فیلادلفیا برود، سه یا چهار تخم مرغ را در لیوانی شکسته و آنها را سر می کشید. تخم مرغ همواره رژیم غذایی اصلی ورزشکاران بوده است.

یکی از مورد بحث ترین موضوعات در انجمن ها یا فروم های سلامت در سراسر جهان این است که آیا خوردن تخم مرغ خام برای سلامتی مفید است یا خیر. با توجه به خطر ابتلا به عفونت سالمونلا انتریتیدیس، پاسخ روشن است، خوردن تخم مرغ خام غیر پاستوریزه قطعاً ایده و فکر اشتباهی است.

در حقیقت، فیلم راکی بایستی دارای تیتر سلب مسئولیت با عنوان تمام تخم مرغ های مورد استفاده در فیلم پاستوریزه شده بودند می بود. اکنون مصرف تخم مرغ خام بدون پاستوریزه کردن و یا پخت صحیح اعلام شده است که برای سلامتی مضر می باشد، اجازه دهید به برخی شواهدی که این مدعا را تأیید می نمایند، نگاهی بیاندازیم.

به چه علت خوردن تخم مرغ خام می تواند کار اشتباهی باشد

سالمونلا گروهی باکتری هستند که مشخص شده گوشت خوک، گوشت گاو، تخم مرغ، و سایر محصولات غذایی را آلوده می سازند، و آنها را به یکی از علل اصلی مسمومیت غذایی در ایالات متحده تبدیل کرده است. عفونت سالمونلوز، با علائمی مانند درد شکمی، تهوع، استفراغ، سردرد و خستگی، که ممکن است یک هفته به طول انجامد، قابل تشخیص است. در حالی که بیشتر مردم بدون درمان خاصی بهبود می یابند، تأثیر عفونت در نوزادان، زنان باردار، و افراد مسن می تواند خطرناک تر باشد. موارد شدید از بیماری سالمونلا با ورود باکتری به جریان خون مشخص می شود. درمان آن تجویز آنتی بیوتیک را شامل می شود. بنابراین، خوردن تخم مرغ خام غیر پاستوریزه، اصولاً خطرناک می باشد.

در ارتباط با خوردن تخم مرغ خام، سطح بالای کلسترول موجود در زرده تخم مرغ خطر دیگری است که هنگام مصرف مقادیر زیاد وجود دارد. هیچ تحقیق قطعی در مورد اینکه چه میزان کلسترول موجود در زرده تخم مرغ از طریق بدن جذب خواهد شد، صورت نگرفته است. در افراد مبتلا به مسائل قلبی، توصیه می شود آن را در حد اعتدال مصرف نمایند.

به طور کلی، مصرف مقادیر زیادی از سفیده تخم مرغ ممکن است به کمبود بیوتین منجر شود. با این حال، این مشکل می تواند با مصرف تخم مرغ کامل، به جای فقط سفیده تخم مرغ برطرف شود، به این علت که زرده غنی از بیوتین است.

جهت پیشگیری از ابتلا به عفونت سالمونلا ...

در اینجا برخی از اقدامات ایمنی توصیه شده جهت از بین بردن خطر عفونت سالمونلا از طریق تخم مرغ آورده شده است:

همواره خرید تخم مرغ پاستوریزه را در اولویت قرار دهید، به این علت که خطر آلودگی باکتریایی را ندارند. این تخم مرغ های پاستوریزه شده تقریباً در تمام خواروبار فروشی ها در دسترس می باشند. بسکمک از فرآیندها و روشهای پاستوریزه سازی به ثبت رسیده وجود دارد که عمدتاً از گرما برای از بین بردن باکتری های مضر در تخم مرغ استفاده می نمایند، بدون آنکه بر ارزش غذایی آن تأثیری وارد سازند.

تخم مرغ هایی که در یخچال نگهداری شده اند را بخرید، به این علت که خطر رشد باکتری در آنها به طور قابل ملاحظه ای پایین تر است. در هنگام خرید مطمئن شوید که تخم مرغ ترک خورده و یا سوراخ نباشد.

همواره تخم مرغ ها را در شرایط خنک یا در یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً آنها را در ظرف مدت سه هفته مصرف نمایید.

تمام خوراکهایی که در آنها تخم مرغ بکار رفته بایستی به خوبی پخته شوند؛ زرده و سفید باید سفت باشند، و نه روان و شل.

از مواد غذایی و دستور العمل هایی که شامل استفاده از تخم مرغ نپخته یا خام غیر پاستوریزه است، خودداری کنید.

به چه علت کلاً مصرف تخم مرغ سودمند می باشد

در این قسمت برخی از مزایای مصرف تخم مرغ، چه فرم نپخته آن و چه بصورت خام پاستوریزه آورده شده است.

تخم مرغ بسکمک از اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز برای عملکرد مناسب بدن انسان را تأمین می سازد.

آنها گروهی از ویتامین ها و مواد معدنی همچون ریبوفلاوین، اسید فولیک، ویتامین B6، ویتامین B12، آهن، کولین، کلسیم، پتاسیم، و فسفر را فراهم می نمایند.

سفیده تخم مرغ غنی ترین منبع پروتئین روی زمین است. که از آن مکمل پروتئین ایده آل می سازد. خوردن آن به طور خام، بخاطر پروتئین موجود، روش معمول در میان بدنسازان می باشد. تخم مرغ یکی از معدود محصولات طبیعی است که حاوی ویتامین D است.

مصرف کولینی که از طریق تخم مرغ تأمین می شود، برای زنان باردار و همچنین زنان شیرده توصیه می شود، به این علت که به رشد مغز جنین کمک می کند.

خلاصه اینکه، خوردن تخم مرغ خام قطعاً خطرناک و ریسک است، اما احتمال خطر با انتخاب تخم مرغ های پاستوریزه و پیش از مصرف، نگهداری آنها در دمای پایین در یخچال به طور کامل از بین می رود.

/ج

منبع: راسخون