طرز تهیه شیر سویا با سویا خشک؛ مقوی و خوشمزه با همه ترفندها - سفر به تایلند

مواد لازم برای تهیه شیر سویا با سویا خشک

• سویا خشک 1 پیمانه
• آب 3 و 1/2 پیمانه
• طعم دهنده (وانیل، عسل، شکر، سیروپ) به مقدار لازم

طرز تهیه شیر سویا با سویا خشک

مرحله اول: خیساندن لوبیای سویا خشک

ابتدا یک پیمانه سویا خشک را به خوبی پاک کنید تا سنگ ریزه ای در آن باقی نماند. سویاها را زیر آب سرد بشویید و آبکش کنید. سپس آن ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.

حدود شش پیمانه آب ولرم به آن اضافه کنید. اجازه دهید سویاها بین هشت تا 10 ساعت خیس بخورند. در این مدت سویاها آب را به خود جذب می نمایند و حجم شان 2 برابر و پوست شان به راحتی جدا می گردد.

پس از گذشت این زمان، سویاها را دوباره آبکش کنید و آب اضافی را دور بریزید.

مرحله دوم: پوره کردن سویاها

در این مرحله از طرز تهیه شیر سویا با سویا خشک، سویای خیس خورده و آبکش شده را داخل غذاساز بریزید. در این مرحله، فقط یک پیمانه آب به مخلوط کن اضافه کنید.

دستگاه را روشن کنید. اجازه دهید مواد حدود سه دقیقه با سرعت بالا با هم ترکیب شوند. مخلوط کن را چند بار خاموش کنید و دیواره های ظرف را با لیسک تمیز کنید تا همه دانه ها یکنواخت له شوند.

خروجی این مرحله باید یک پوره کاملا نرم، کرمی، یکدست و غلیظ بدون ذرات درشت سویا باشد.

مرحله سوم: آماده سازی صافی و پارچه نخی

حال یک کاسه بزرگ و عمیق را روی میز کار بگذارید. یک آبکش یا الک فلزی بزرگ روی آن قرار دهید. سپس یک پارچه نخی تمیز، لطیف مانند پارچه متقال یا تنظیف چند لایه درون آبکش پهن کنید.

پارچه باید به مقدار ای بزرگ باشد که لبه های آن از آبکش بیرون بزند. انتخاب پارچه مناسب بسیار مهم است؛ چرا که باید مایع شیر سویا به راحتی از آن عبور کند اما تفاله های ریز سویا پشت آن باقی بمانند.

مرحله چهارم: پخت اولیه پوره و فیلتر کردن تفاله ها

در ادامه پوره سویا را به همراه 2 پیمانه آب داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم تا میانه قرار دهید. مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مخلوط را تا جایی حرارت دهید که کف کند و دقیقا در آستانه جوشیدن قرار بگیرد. به محض تماشا حباب های ریز در اطراف قابلمه، آن را از روی حرارت بردارید.

پوره داغ را با احتیاط روی پارچه ای که در مرحله قبل آماده نموده بودید بریزید. قابلمه را خالی و تمیز کنید.

نکته: سویا موقع جوشیدن خیلی کف می نماید پس مراقب باشید که در اصطلاح سر نرود.

مرحله پنجم: عصاره گیری و فشردن پارچه

گوشه های پارچه نخی را جمع کنید. آن را بپیچانید. به سمت پایین فشار دهید تا شیر سویا از پارچه خارج گردد و به درون کاسه بریزد. از آن جا که مواد بسیار داغ هستند، برای جلوگیری از سوختن دست هایتان می توانید از ته لیوان برای فشردن پارچه بهره ببرید.

در روشی دیگر می توانید با پوشیدن دستکش سیلیکونی، پارچه را مستقیما با دست فشار دهید تا مایع کاملا خارج گردد.

مرحله ششم: استخراج نهایی عصاره سویا

زمانی که احساس کردید تفاله داخل پارچه کاملا خشک و بی آب شده است، گره پارچه را باز کنید. نصف پیمانه آب به جای مانده را روی تفاله ها بریزید تا رطوبت جذب نمایند.

دوباره پارچه را جمع کنید و بپیچانید تا آخرین قطرات شیر سویا با فشار دست خارج گردد. با انجام این کار، تمام عصاره مفید سویا استخراج می گردد.

در نهایت شما حدود سه و یک چهارم پیمانه شیر سویای خام و خالص در کاسه خواهید داشت.

مرحله هفتم: جوشاندن نهایی و طعم دار کردن شیر سویا

در آخرین مرحله از طرز تهیه شیر سویا با سویا خشک، شیر سویای خام را دوباره به قابلمه تمیز برگردانید. قابلمه را روی حرات میانه قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید.

اجازه دهید شیرسویا حدود هفت دقیقه به آرامی بجوشد. این مرحله برای از بین رفتن طعم لوبیای خام و شیرین شدن طبیعی شیر بسیار حیاتی است. در انتها، شعله را خاموش کنید.

در صورت تمایل، وانیل، عسل، سیروپ یا شکر را برای طعم دهی به مقدار دلخواه تان اضافه کنید و هم بزنید.

نکات تکمیلی تهیه شیر سویا با سویا خشک

طرز تهیه شیر سویا با سویا خشک نکات ظریف و مهمی دارد که رعایت آن ها کیفیت نوشیدنی شما را تضمین می نماید. در این بخش با فوت وفن های حرفه ای برای بهبود طعم، ماندگاری و ارزش غذایی این شیر گیاهی آشنا می شوید.

روش های کاربردی برای حذف بوی خامی سویا

بسیاری از افراد به علت بوی شبیه به لوبیا در شیر سویا، از مصرف آن خودداری می نمایند. برای حل این مشکل، قبل از مخلوط کردن سویاها با آب، پوست نازک روی آن ها را با دست مالش دهید. سپس آن ها را کامل جدا کنید. بعلاوه جوشاندن دقیق شیر سویا به مدت حداقل هفت تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم، آنزیم های عامل بوی خامی را کاملا غیرفعال می نماید و طعمی ملایم و مطبوع به نوشیدنی شما می بخشد.

مدت زمان و شرایط استاندارد نگهداری شیر در یخچال

شیر سویای خانگی فاقد هرگونه مواد نگهدارنده صنعتی است؛ بنابراین ماندگاری کوتاه تری نسبت به نمونه های فروشگاهی دارد. این نوشیدنی را حتما در ظرف شیشه ای دربسته و تمیز بریزید. سپس در خنک ترین بخش یخچال نگهداری کنید. شیر سویا به این روش بین سه تا پنج روز کاملا تازه می ماند و پس از این مدت کیفیت و طعم مطلوب خود را از دست می دهد.

کاربردهای بی نظیر تفاله سویا یا اوکارا در آشپزی

تفاله به جای مانده در پارچه نخی که به آن اوکارا می گویند، سرشار از فیبر و پروتئین است و نباید آن را دور بریزید. شما می توانید اوکارا را در تهیه کوکو عدس با سویا، کتلت گیاهی، فلافل گیاهی یا حتی به عنوان غلیظ نماینده در انواع سوپ و آش بهره ببرید. بعلاوه خشک کردن آن در فر و آسیاب کردنش، یک آرد بدون گلوتن و مغذی برای پخت نان و شیرینی به شما می دهد.

راه کارهای طلایی برای جلوگیری از ته گرفتن شیر

شیر سویا به علت داشتن پروتئین بالا، به سرعت به کف قابلمه می چسبد و می سوزد؛ در نتیجه این اتفاق طعم سوختگی ناخوشایندی به شیر می دهد. برای پیشگیری از این مشکل، حتما از قابلمه های باکیفیت و نچسب مانند قابلمه های چدنی یا گرانیتی با کف ضخیم بهره ببرید. بعلاوه در تمام مراحل پخت و جوشیدن، شیر را با لیسک سیلیکونی به طور مداوم هم بزنید.

برترین طعم دهنده های طبیعی برای شیر سویای خانگی

شیر سویای خالص طعمی خنثی دارد که به راحتی با افزودنی های مختلف هماهنگ می گردد. برای داشتن یک نوشیدنی لذیذتر، می توانید هنگام داغ بودن شیر، مقداری پودر کاکائو، دارچین، عصاره وانیل یا پودر هل به آن اضافه کنید. شیرین نماینده های طبیعی مانند شیره انگور، عسل طبیعی و سیروپ خرما هم گزینه های فوق العاده ای برای ارتقای طعم این شیر گیاهی هستند.

مقدار کالری و ارزش غذایی شیر سویای خانگی

هر لیوان شیر سویای خانگی بدون شکر، تقریبا حاوی 80 تا 100 کالری انرژی، هفت گرم پروتئین، چهار گرم چربی مفید و حدود سه گرم کربوهیدرات است. این پروفایل غذایی شباهت بسیار زیادی به شیر گاو دارد، با این تفاوت که کلسترول و چربی اشباع ناچیزی دارد و برای افراد دارای رژیم کاهش وزن و بیماران قلبی بسیار مناسب است.

ترفند افزایش غلظت و کرمی شدن بافت شیر

اگر دوست دارید شیر سویا شما بافتی شبیه به شیرهای پرچرب بازار داشته باشد، مقدار آب مصرفی در مرحله مخلوط کردن را کمی کاهش دهید. بعلاوه اضافه کردن یک قاشق چای خوری روغن بادام یا روغن نارگیل بکر و بی بو به مخلوط کن در زمان پوره کردن سویا، به امولسیون بهتر مواد یاری نموده و بافتی فوق العاده ابریشمی و کرمی ایجاد می نماید.

راهنمای خرید و انتخاب برترین لوبیای سویا

کیفیت محصول نهایی مستقیما به کیفیت ماده اولیه بستگی دارد. برای خرید سویا، همواره به سراغ سویاهای خشک ارگانیک، تازه و غیر تراریخته بروید. دانه های سویا باید سطحی صاف، بدون لکه های تیره و رنگ زرد یکدست داشته باشند. سویاهای کهنه و کدر، شیر کمتر و بوی خامی شدیدتری فراوری می نمایند و زمان خیس خوردن طولانی تری احتیاج دارند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیر سویا با سویا خشک

در فرآیند آماده سازی و مصرف شیر سویای خانگی با سوالاتی روبه رو می شوید که در ادامه می توانید پاسخ آن ها را بخوانید.

1. آیا مصرف شیر سویای خانگی برای بچه ها مناسب است؟

بله. شیر سویا منبع عالی پروتئین است اما نباید آن را بدون مشورت با پزشک متخصص جایگزین شیر خشک یا شیر مادر برای نوزادان کرد.

2. چرا شیر سویای من بعد از جوشیدن حالت بریده بریده پیدا می نماید؟

این مشکل معمولا به علت حرارت بیش از حد بالا یا استفاده از لوبیای کهنه رخ می دهد که باعث لخته شدن ناگهانی پروتئین های سویا می گردد.

3. آیا می توان شیر سویای خانگی را در فریزر منجمد کرد؟

انجماد شیر سویا توصیه نمی گردد، زیرا پس از یخ زدایی، بافت کرمی آن از بین می رود و آب و چربی شیر کاملا از هم جدا می شوند.

4. تفاوت شیر سویا خانگی با شیر سویای بازاری در چیست؟

نسخه خانگی فاقد مواد نگه دارنده، تثبیت نماینده های شیمیایی و شکر افزوده صنعتی است و طعم طبیعی تر و ارزش غذایی بالاتری دارد.

5. چگونه می توان با شیر سویای خانگی ماست یا پنیر درست کرد؟

با اضافه کردن مایه ماست یا یک عامل اسیدی مانند سرکه و آبلیمو به شیر سویای گرم، پروتئین ها لخته شده و به پنیر سویا (تافو) تبدیل می شوند.