طرز تهیه مربای گل محمدی(قیزیل گول موراباسی)؛ با گلبرگ تازه - سفر به تایلند

مواد لازم مربای گل محمدی

گلبرگ گل محمدی	2 لیوان پر و فشرده (گل محمدی خرد شده و آماده برای مربا)
شکر	6 لیوان
آب	3 لیوان
جوهر لیمو	یک چهارم قاشق چایخوری

طریقه انتخاب گلبرگ گل محمدی:

قبل از آغاز به آموزش مربای گل محمدی گفتنی است که این مربا با گل های منطقه آذربایجان تهیه و آموزش داده میشود که این گل ها هیچ گونه تلخی ندارن و نیازی به گرفتن تلخی نیست.

گل های محمدی منطقه ها کویری و خشک تلخ هستن و نمیتوان با اونها مربا درست کرد و باید چند بار جوشیده بشن تا تلخی شون گرفته بشه که در اون صورت هم عطری برای مربا باقی نمیمونه.

اما گل های منطقه آذربایجان و در کل منطقه ها کوهستانی تلخی ندارن بنابراین اگه از تلخی نداشتن گل های محمدی تون مطمئن هستین از این روش برای پختن مربا بهره ببرید

برای تست گل ها میتونید چند عدد گلبرگ رو به صورت خام بجوین اگه هیچ گونه تلخی نداشت برای مربا مناسبه!

بعلاوه از گلهایی که گلبرگ های صورتی دارن بهره ببرید چون گلبرگ های رز (کلی شبیه گل محمدی ولی با رنگ تیره تر و قرمز) که به رنگ قرمز هستن تلخ و مسهل هستن.

خب حالا اگه گلبرگ هاتون مورد تایید هست بریم که طرز تهیه مربا رو یاد بگیریم.

طرز آماده شدن گلبرگ گل محمدی:

گلبرگ ها رو با آب بشویید و روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک بشن و آب اضافیشون بره.

گلبرگ های گل محمدی رو میتونید به صورت خرد شده یا درسته بهره ببرید اگه دوست دارید گلبرگ ها درسته باشن فقط با قیچی قسمت انتهایی و سفید رنگ گل ها رو جدا کنید و برای روش دوم با قیچی قسمت های صورتی گل محمدی رو ریز خرد کنید؛ توجه کنید که مربا با گل محمدی تازه کمی زیر دندون میاد برعکس مربا با گل محمدی خشک البته این حالت به صورتی نیست که آزار دهنده باشه اما هر چه میزان گل محمدی درشت تر باشه زیر دندون حس شدن هم بیشتره پس برای انتخاب سایز خرد کردن گل ها به این مورد هم توجه کنید.

طرز تهیه مربا گل محمدی

1- آب رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت میانه قرار بدین تا به جوش بیاد و بعد جوهر لیمو رو به آب در حال جوش اضافه کنید (سعی کنید حتما از جوهر لیمو بهره ببرید و اون رو با آبلیمو جایگزین نکنید چون جوهرلیمو علاوه بر اینکه از شکرک زدن مربا جلو گیری میکنه با تجزیه رنگ گل ها رنگ طبیعی و زیبایی به مربا میده).

2- شکر رو به آب اضافه کنید. اجازه بدین روی حرارت میانه بمونه و دونه های شکر کاملاً حل بشن و شیره شفاف بشه و آغاز به جوشیدن بکنه.

3- حالا حرارت رو کم کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم بجوشه تا به قوام برسه و اگه شیره در حال جوشیدن به دیواره های ظرف پاشید حتما با قلموی آغشته به آبلیمو دیواره های ظرف رو تمیز کنید چون این ذره ها باعث ایجاد شکرک در مربا میشن (اگه قلمو ندارین پارچه نخی تمیزی رو به آبلیمو آغشته کنید و کناره های ظرف رو با پارچه تمیز کنید).

بیشتر بخوانید:طرز تهیه مربای زردآلو

در این فاصله تا شیره به قوام میرسه گلبرگ های خرد شده رو داخل تابه ای بریزین.

4- و روی حرارت کم به مدت دو دقیقه تفت بدین (حتما به زمان توجه کنید) تا حجم گلبرگ ها کم بشه و بعد از روی حرارت بردارین و یک لیوان آب جوش به گلبرگ ها اضافه کنید و در تابه رو بذارین تا عطر گل ها بیرون بیاد و حدود بیست دقیقه زمان بدین تا داخل تابه در بسته بمونه (از کم شدن رنگ گلبرگ ها نترسین موقع اضافه کردن گلبرگ ها به شیره رنگشون برمی گرده)

وقتی شیره به قوام رسید (برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شیره رو ما بین دو انگشت تست کنید اگه حالت چسبنده و کشسانی داشت و آبکی نبود یعنی به قوام رسیده و یا اینکه یک قاشق از شیره رو داخل نعلبکی بریزین و داخل یخچال بذارین تا خنک بشه و بعد نعلبکی رو توی دست به حالت مایل کمی بچرخونین و به حرکت شیره نگاه کنید اگه آبکی نبود و آروم حرکت میکرد و غلظت داشت یعنی به قوام رسیده (توجه کنید که اگه مربا بیش از حد به قوام برسه حتما شکرک میزنه پس به میزان قوام رسیدن اون دقت کنید که مناسب باشه)

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا توت سیاه

5- گلبرگ ها رو به شیره اضافه و مخلوط کنید و اجازه بدین حدود شش الی هشت دقیقه روی حرارت بمونه (از زمان اضافه کردن گلبرگ ها حتما زمان بگیرین) چون اگه بیشتر روی حرارت بمونه مربا تلخ میشه در حالت کلی تلخ شدن مربا دو دلیل داره یکیش تلخ بودن خود گل ها و یکی زیاد جوشوندن گل ها.

بعد از طی این زمان حرارت رو خاموش کنید و در قابلمه رو به همراه دم کنی روی قابلمه قرار بدین.

6- داخل ظرفی آب سرد و یخ بریزین و بعد از خاموش کردن حرارت و گذاشتن در ظرف، قابلمه رو بلافاصله داخل آب یخ قرار بدین تا شوک حرارتی به مربا وارد بشه حدود پنج دقیقه داخل آب یخ بمونه و بعد خارج کنید و اجازه بدین تا زمان خنک شدن کامل با در بسته به همراه دم کنی بمونه.

استفاده از دم کنی باعث میشه عطر مربا حفظ بشه و داخل مربا باقی بمونه و همینطور از عرق کردن و ریختن آب داخل مربا جلوگیری میکنه و رطوبت اضافی رو میگیره. شوک حرارتی باعث میشه مربا خوشرنگ تر بشه و رنگ مربا تیره نشه و باعث بیرون اومدن رنگ گل ها میشه.

7- بعد از خنک شدن مربا رو داخل ظرف شیشه ای بریزین و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

نکات کلیدی تهیه مربای گل محمدی (گل سرخ):

• این مربا رو به صورت ساده یا همراه با گردو میتونید سرو کنید بعلاوه میتونید از گردوی نگینی داخل خود مربا هم بهره ببرید در این صورت میتونید بعد از شوک دادن به مربا گردوی نگینی رو به مربا اضافه کنید و اجازه بدین با در بسته به همراه دمکنی خنک بشه.
• بعضا از گلاب و هل و رنگ خوراکی هم داخل مربا استفاده میکنن اما مربای خوش عطر و خوشرنگ نیازی به استفاده از رنگ دهنده و طعم دهنده نداره و من هم استفاده نکردم.
• من از قابلمه مسی برای رنگ بهتر مربا استفاده کردم اما اگه به قابلمه مسی دسترسی نداشتین میتونین از قابلمه معمولی هم بهره ببرید.

این مربا بسیار خوش طعم و خوش عطره امیدوارم تهیه کنید و از خوردنش در وعده صبحانه لذت ببرین.

منبع: اُکالا